 ---高島平の熱帯館の前というこの場所に、お店を開かれた流れをお聞きしたいのですが？
自宅が、戸田橋がすぐそばの舟渡なんですね。
そこから通える範囲と言う事で、お店を探していたんです。
娘もまだ小さく、高島平の幼稚園に通っておりましたので、この場所に決めました。
---場所選びについて、何かエピソードがありましたらお願いします。
駅から離れていて、歩くと５，６分かかるんです。
駅前ではないので、商売にはならないかもしれないと言われたんですね。
しかし、一軒屋ですし、荷物も二階に置けますし。
ここに決めてよかったと、今では思っています。
---内装で、特にイメージされている事などはあるのでしょうか？
グレーとピンクを基調に和風のとんかつ屋っぽくならない様にしました。
ディスプレイも、そんなに派手には変えられないのですが、
節分やお雛様でしたり、季節の行事に合わせて、置物や花などを変えていますね。
後は味で勝負しています！
---とんかつをメインとした、料理の世界に入られる、きっかけとは何だったのでしょう？
お店でも、会社でもなんでも、とにかく独立したかったんです。
しかし、資本も無く、考えた結果、
こういう個人経営のお店の方が、独立には向いているかな？
と、思ったんですね。
父はサラリーマンでしたので、それに頼らず、自分の道は自分で切り開こうと思いました。
 ---くりはらさんというと、とにかくお肉が柔らかいとお聞きしたのですが？
良い良質の肉を選び、ヒレ・ロース、１枚１枚丁寧に仕込みをしています。
切りっぱなしというだけではなく、お肉の繊維を細かく切る事がポイントなんですね。
筋を細かく切ってやる事などが、地味なのですが、非常に大切なんです。
---とんかつで難しい所とはどこでしょうか？
とにかく仕込みで手を抜いてしまうと、どうやってもだめなものになってしまうので、
仕込みは、どんな状態でも一定のレベルで、仕込む事が大変ですけれど、重要ですね。
２時から５時までの、店の休憩時間中に、いつも明日の分を仕込んでいるんです。
とにかく、絶対に仕込みで手を抜かないようにはしていますね！
---ご主人の思う、とんかつの面白さって何でしょう？
カツは、中には違う方もいらっしゃるのですが、
とにかく柔らかいというのが基本的なんです。
ジューシーですとか、色々な面がありますが、固いとやはりお客さんは嫌がるんですね。
１０人いて、７，８人の方は柔らかいものを好むんです。
味って、関西と関東で違いますよね？
とんかつにかんしては、みそかつ等もありますが、柔らかければ、
北海道から九州まで、オールマイティーに通用すると思うんです。
中には、硬いものを好む方もいますけれどね。（笑）
---どのようなお客さんが多いのでしょうか？
男性の３０歳から４０歳ぐらいの方が、良く食べに来られますね。
後は、意外でしたのが、近くに、ご老人の施設のある関係で、
たくさんのおじいちゃんおばあちゃんが食べに来られるんですよ。
衣がサクサク、あっさりしていて、胸やけがしないとおっしゃっていただけるんです。
もちろん、油にも秘密があります。
 ---くりはらさんは、お店を構えられて１３年目だとお伺いしたのですが？
この近辺にたくさんのお店が出来ましたので、競争が大変ですね。
王道は、ロースとヒレなのですが、
色々なお客様に来ていただけるよう、デザートを加えたり、
バラエティー性のあるメニューも打ち出していますね。
---高島平にお店を構えられて、印象はいかがですか？
高島平って、都内ですが、一番はずれですよね？
この辺は、物価が安いので、若いお父さんお母さんが、来られて、
お金を貯められて、出て行く。というケースを良く見ますね。
それは、お客さんでもそうで、固定客の入れ替わりがありますね。
若いお客さんで、そのうちに、どこかへ引っ越されて行く。というケースは、
良く体験しますね。
---お客さんに言っていただいて嬉しい言葉などはございますか？
それは、「美味しかった。」が、一番ですね！
後は、お皿を見て、キャベツの一本も無いほど、きれいに何も残っていない時は、
とても嬉しいですね。
これは、作り手冥利に尽きますね！
あと、うちは、ライスもキャベツも、おかわりが自由なんです。
３回でも４回でもおかわりをしていただいてＯＫなんです！
しかし、残されるのは、私のポリシーとして、嫌なんですね。
だから、その分、お皿を綺麗に食べ尽くして下さると、本当に嬉しいんですね。
---今後のくりはらさんの目標などがありましたらお願いします。
独りでやっているので、いつも同じ事なのですが、手を抜かないで、
美味しいとんかつを提供し続けて、お客さんに来て頂ければ、それがベストですね！
---区民の方に一言メッセージをお願いします。
是非、食べに来て下さい！！
８月の花火大会の時には、店頭でカツサンドを売っていますので是非買いに来て下さい！
---ありがとうございました！
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